夜读居

第240章 松鼠鳜鱼（第3页）

韩霜锦招了招手，把布止棱叫到了身边。

“开水白菜？”

枳橘听了这名字有些诧异，轻声问：“这开水白菜还用教嘛？不就是简简单单把水烧开之后煮熟就好了？还有其他需要学的吗？”

“非也非也，此开水白菜非彼开水白菜。”

韩霜锦摇了摇头，轻笑着说。

开水白菜是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。

能够在重辣重油的川菜脱颖而出，开水白菜在国宴中的地位可见一斑。

开水白菜以北方的大白菜来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。

成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻。

第一步，需要先熬好清水高汤。

将成年的老母鸡处理干净，洗净，干贝浸发好，与洗净的猪蹄、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水。

原本应当用微微腌制的火腿才会更加入味，不过南朝还没有特色腌制的火腿，所以韩霜锦退而求其次，选择了猪蹄来熬汤。

所有肉类清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加入一点点花雕酒，转小火慢熬一个半时辰。

“要等这么久呀。”

花月妩一听说这时辰这么久，便笑着说：“正好今日没事做，不如我们来打麻将吧！”

“好呀，我同意。”

韩霜锦毫不犹豫点头，看着枳橘说：“枳橘与连翘和我们一起，老布你来看着火，轮流换。”

“是。”

众人齐声应下，韩霜锦便带着几人去麻将桌上大杀四方了！

一个时辰后，输了麻将的韩霜锦逃到了厨房，今日的花月妩和枳橘也太厉害了！直接把她给打麻了，她就赢了两三次！

“东家。”

布止棱看到她过来，连忙起身。

“没事，我做个准备工作。”

韩霜锦摆了摆手，让他把准备好的鸡胸肉还有猪瘦肉拿过来，教他怎么处理，鸡胸肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。

布止棱在一边把韩霜锦的步骤都记下来，他知道东家出品的菜都非同一般，是真的信任他，所以才会对他毫无保留。

这一步做完之后，韩霜锦便撸起袖子准备回去麻将桌狠狠出一口气。

又过了半个时辰，得胜而归的韩霜锦扬起了脑袋，她就知道自己能赢！

“好香呀。”