夜读居

第211章 油封的技巧（第2页）

然后，他开始获取最高价值的两块肉里脊。

“里脊，是脊椎下方两条最柔软的肌肉，被包裹在腹腔内，必须先取出来。”

他用刀小心地划开腹腔壁，没有去碰那些已经被掏空的、巨大的空间，而是将手伸入脊椎的下方。

然后，将那两条长条形的、滑腻的里脊肉，从附着的筋膜上完整地剥离了下来。

做完这一切，他才开始处理背部的肉条，刀锋贴着脊骨两侧的棘突，从颈部一直片到尾部，割下了两条粗壮的背部肌肉。

这些是他最需要的红肉，也是最高价值的部分。

“关于狼肉的味道，很多人都很好奇。”他将一块深红色的里脊肉举到镜头前。

“它和狗肉完全不同，狼肉的肉质非常瘦，几乎没有肌内脂肪，所以口感会比较柴，风味非常浓郁，野味很重。”

“有些人可能会觉得膻味大，但对于我这种长期缺乏红肉的人来说，这种充满了肌红蛋白的肉，正是我的身体最渴望的！”

“烹饪狼肉的关键，在于补充脂肪和低温慢煮。直接烧烤，会让它变得又干又硬。”

“因为高温会让它肌肉里坚韧的结缔组织迅速收缩，把所有肉汁都挤出去。”

“最好的方法，是一种非常古老的法式烹饪技巧，叫做‘油封’。虽然我这里没有那么多调料，但原理是相通的。”

“具体来说，就是将切好的肉块，完全浸没在融化的动物脂肪里，比如我之前炼出的鱼油或者这头狼自身的脂肪。”

“然后，用极低的不冒泡温度，对它进行长达数个小时的加热。”

“这个过程，会发生两件奇妙的事。首先油会慢慢地渗透进瘦肉里，让它变得油润多汁。”

“其次也是最重要的，长时间的低温，会将肉里那些坚韧的的筋膜慢慢地分解、融化，变成像果冻一样柔软滑腻的明胶。”

“最终的结果，就是肉质会变得异常酥烂，几乎可以轻易地捻开，这是一种能化腐朽为神奇的烹饪炼金术。”

做完这一切，林予安开始进行最后的打包工作。

他将四条腿肉、两条里脊、心脏、肝脏、肾脏，以及那张卷好的狼皮，整齐地码放在铺开的桦树皮上。

然后，他又做了一件极其关键的事，拿起猎刀，回到了那具只剩下骨架的狼尸旁，开始小心翼翼地刮取所有能利用的脂肪。

这并非一个轻松的过程，狼几乎没有成块的脂肪。他只能耐心地收集腹腔内脏周围那些零散的脂肪团，以及皮下那层脂肪层。

“好了，这是今天最重要的战利品之一。”他将所有收集起来的，夹杂着筋膜的淡黄色脂肪展示在镜头前。

“我之前说过，烹饪狼肉最好的方法是利用油脂，但它的脂肪非常少，这些就是我能找到的全部，它们将是我烹饪狼肉的灵魂。”

将刮下来的所有脂肪，连同之前处理好的肠衣脂肪，用一张巨大的桦树皮仔细地包裹起来，做成一个不会轻易泄露的油脂包。

因为他没有带拖马，只有一个容量有限的登山背包，所以必须做出合理的取舍分配。

“guys，现在是打包环节，也是最考验规划能力的时候。”

“我必须在有限的空间里，装下最高价值、也最符合我下一步计划的东西。”