夜读居www.yeduju.com
清早，颜烟来到仓库。
清点完冻货，颜烟拉来小推车，把鸡爪运到店里。
给鸡爪全部剪去指甲，冷水下锅，葱、姜、料酒去腥，大火煮开，转小火煮十分钟。
撇去表面浮出的血水沫，捞出鸡爪，过滤掉水分，一半鸡爪放冰水里浸泡，留作酸辣柠檬无骨鸡爪。
另一半鸡爪，颜烟有其他的用处。
她把过滤掉水分的鸡爪放容器里，加入两勺酱油上色，固色。
一定要是颜色浓稠的酱油或老抽，生抽颜色较寡淡，不上色。
上色后的鸡爪表面裹着一层酱油色，把酱油鸡爪下到锅里进行油炸。
酱油鸡爪一进油锅，锅内噼里啪啦，吓得颜烟赶紧往后退。
当鸡爪表面水分炸干，油锅里动静渐小，被滚油热烈包裹，鸡爪表皮剧烈收缩。
颜烟往锅内一瞧，鸡爪回缩的厉害，整个瘦了一圈。
炸得干干的，用干净不含水渍的漏勺捞起鸡爪。
如果漏勺残留水液，就会发生刚才噼里啪啦炸锅的情况。
捞起的酱油鸡爪，过滤掉油水，放到冰水里浸泡，等到起虎皮。
利用碎片时间，颜烟把酸梅汤熬好，等待冷却。
老家送来五百斤的新鲜番茄，等着颜烟确认签收。
确认完番茄重量和质量，师傅帮忙搬运番茄，颜烟回到厨房开始剔鸡爪骨头……
吃中午饭前，终于剔完二十几斤鸡爪。
颜烟处理冻货的手速蛮快，摆摊时候练出来的，都花了快两小时才处理完这堆鸡爪。
挺费人工，难怪夜市卖酸辣柠檬鸡爪，要卖五六十元一斤。
处理好的无骨鸡爪，用冰水清洗，加入各种配料，最后调一碗料汁浸泡，用保鲜膜封存，放到冰箱里冷藏保鲜。
就算是忙碌，颜烟也会好好吃饭。
在吃的方面，她一点不马虎。
从商超里买来一盒肥牛卷，若干配菜。
锅内倒油，葱姜蒜爆香。
今早刚到的新鲜番茄，拿来三个切块，往锅里加入番茄块，炒出红红的番茄汁，倒入一碗清水，大火煮开。
等待煮开的时间，颜烟把买来的娃娃菜、平菇焯水，依次给肥牛卷焯水。
这边锅里的番茄酸汤煮到沸腾，红彤彤的番茄酸汤，加入刚才焯水的食材，再次煮开，加食盐、味精，一点点麻辣鲜，关火。
筷子夹起的一片肥牛卷，表面包裹着红红的番茄浓汁，入口是浓浓的番茄酸甜香，肥瘦相间的肥牛卷入口即化，好浓郁的牛肉香。
《开卤味店后我暴富了93》第65章 酸辣柠檬鸡爪（第4/5页）本章未完，点击下一页继续阅读。