第76章 蒸菜（第2/2页）

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李香儿则是捂着嘴笑道：“公子笑话了，公子没事可不会来我这庖屋。”

李香儿其实很是感激柴哲威，不仅教会了她炒菜，也是因为炒菜，她能直接升任长安府邸的庖屋管事。

马贞这时也说道：“李管事这次可是又要走运了，大郎准备做蒸菜。”

李香儿听到不解道：“蒸菜，是用?做的菜？”

柴哲威摇头道：“不是，我做了一种蒸笼，可以直接放柴火灶里面蒸。”

李香儿听到这也是感兴趣的说道：“那我可就期待公子的蒸菜了。”

柴哲威微微笑了笑说道：“那行，我们先做准备吧，我看看有哪些猪肉。”

李香儿带着柴哲威走到一边放食材的案几边指着上面的肉说道：“公子你看够不够，如果不够那我就让仆役去弄。”

柴哲威看到这里正好有一块五花肉，还有一些羊肉，点头说道：“可以，你先让人把这些猪肉按照回锅肉的方式处理一下，等煮出来我再来弄。”

　　李香儿听到这就让一位厨娘去弄，然后柴哲威又让她弄点糯米和赤小豆蒸上，准备一会做夹沙肉。

这时前去拿蒸笼的仆役也将蒸笼拿了过来，柴哲威让他俩将蒸笼拿到院中洗一下晾着。

趁着蒸糯米和赤小豆的功夫，柴哲威开始指导李香儿炒糯米和大豆，等到糯米和大豆炒香，铲出来等待冷却。

本着主要是教李香儿学习厨艺的柴哲威这次没有亲自动手，而是在一旁指挥。

糯米和大豆冷却后柴哲威让李香儿将糯米和大豆一起舂碎，然后又切了一些羊肉，拌好酱料腌制起来。

这个时候赤小豆也蒸好了，柴哲威又让李香儿将蒸好的赤小豆压碎，然后和切碎的红糖拌在一起，一会做夹沙肉的馅料。

准备好馅料柴哲威看羊肉腌制的也差不多了，柴哲威让李香儿将刚才舂好的糯米大豆粉放入肉中，加了一些水，然后搅和充分，让粉料充分吸收水分，这样蒸出来的肉才不会太干。

在碗中放入切好的冬瓜块，放了一点盐，然后将拌好的肉均匀的铺在冬瓜上，这样一碗粉蒸羊肉就做好了准备。

准备好粉蒸羊肉，锅里的肉，也煮好冷却的差不多了，切了一半出来准备做夹沙肉，剩下的一半在肉皮上戳上一些排水孔，然后抹上盐放入油锅中炸起来。

等到猪肉金黄，捞出来滤油冷却。

等着猪肉冷却的时间，柴哲威跟李香儿示范了一次怎么切夹沙肉，然后就让她切肉，切好了肉，将刚才做好的红豆沙包在里面，摆在了碗中，然后将拌了红糖的糯米饭均匀的铺在上面，一碗夹沙肉也准备好了。

最后的烧白最是简单，切好肉后拌上酱料，摆在碗中，最后上面铺好炒干的咸菜。

将锅中加上水，洗干净的蒸笼放上去，然后将准备好的菜放入蒸笼。

交代了李香儿水开之后蒸两个时辰，柴哲威就和马贞离开了庖屋。