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林旭拿着葱姜和一根红色的美人椒,准备切成细丝,等会儿鱼蒸好后往鱼身上撒的。
但他开始切之后才发现。
大葱有点软,还圆滚滚的,怎么都切不出细如毛发的那种效果。
难道是我刀工不行吗?
高大爷说道:
“葱白和葱叶分开切,葱白部分竖着划一刀,把葱芯取出来,然后将剩余的葱白卷起来,卷成卷儿之后再切,就能切细了。”
学到了学到了!
林旭立马照做,切出来的葱丝果然又细又长,切好后还自带打卷儿效果,看起来很美观。
“师父,葱叶是不是也得这么切?”
“对,葱叶也卷起来切,这样热油泼上去,才能最大限度的将葱香味激发出来,并融入到鱼肉中。”
切完葱丝后,林旭又切了一些姜丝和几根红椒丝,这样不仅能让鱼的味道更好,同时也能让做出来的鱼更具卖相。
把这些准备好后。
林旭开始揉面。
没多久,高大爷说道:
“鱼可以端出来了,这会儿吃应该是最好的。”
这么快?
这最多才八分钟吧?
林旭放下手中的面团,来到蒸柜前,戴上隔热手套,刚打开柜门,一股鱼肉特有的鲜美和猪油的浓香便飘散而出。
他深吸一口气。
这味儿也太好闻了吧?
把盘子端出来后。
鱼皮已经崩裂开花,露出里面白嫩嫩的鱼肉,看起来格外诱人。
林旭按照高大爷的指点,将盘子里蒸出来的汤汁倒出来,接着抽掉下面垫着的大葱和筷子。
蒸鱼时候盘子里的汤汁不能要。
因为这是从鱼身上蒸下来的,带着浓重的腥味。
而且鱼身上多余的的猪油也会融化滴落在汤汁中,不倒掉话,鱼肉浸泡在汤汁中会有油腻感。
接着,在鱼身上淋上蒸鱼豉油,再将切好的葱姜丝放在鱼身上。
烧一点花生油,用勺子一点点淋在葱姜丝上,让热油把这些食材的香气炸出来,同时也让蒸鱼豉油的香味更加浓郁。
《不装了我是厨神我摊牌了 馋嘴小猫咪》第九十九章 蒸鱼好吃的秘密!意外之喜!(第3/4页)本章未完,点击下一页继续阅读。