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落座后,隋便才看到史蒂芬周在直播。
但他只是扫了一眼,就回头和同事聊了起来。
史蒂芬周没有在意,靠在椅背上,就自顾自的开口了。
“西湖醋鱼这道菜,是现代的叫法,它的前身叫醋搂鱼,据说起源自于南宋时期,为宋五嫂所创,也就是杭帮菜里另一道名菜【宋嫂鱼羹】的发明人。”
听到史蒂芬周的话,后方的隋便好奇的又回头打量了眼,笑了笑,才收回了视线。
史蒂芬周浑然不觉,面对镜头继续讲着:“关于这道菜还有个典故,叫叔嫂传珍,但是真是假无从考究,所以就当是一个传说好了。
关于醋搂鱼的记载,最早出自于清代袁枚的《随园食单》。
这本书记载了14世纪到18世纪中,一系列南北菜肴、饭点和饮品,号称中国第一部饮食文化百科全书,被很多老饕奉为食经。
袁枚这个人和曹雪芹是同时期的,而且都住在江宁府,也就是现在的南京。
他在书里记载的很多美食,在《红楼梦》里都有出现过,如果你们感兴趣,可以对照着看一下,还是很有意思的。”
听到史蒂芬周的这番话,隋便再次转回了身来。
但这一次,他的神色中却带上了几分惊讶。
喜欢美食的人很多,但能随口说出《随园食单》的人却没多少。
这个小伙子看着岁数不大,没想到对饮食文化还挺有研究。
一时间,隋便来了兴趣,索性好奇的在一旁观望了起来。
史蒂芬周又喝了口茶水,才继续开口:“《随园食单》里的原文记载是:用活青鱼切大块,油灼之,加酱、醋、酒喷之,汤多为妙,俟熟即速起锅。
但这只是粗略做法,其中的细节和关窍是很多的,不是专业厨师根本不清楚。
而且有意思的是,在袁枚写这道菜的时候,也加了一段评语。
说‘此物杭州西湖上五柳居有名,而今则酱臭而鱼败矣,甚矣!宋嫂鱼羹,徒存虚名,《梦梁录》不足信也。’
所以其实在清代,袁枚就已经吐槽过这道菜不好吃了。”
听到他的解释,直播间的弹幕纷纷飘起。
“哈哈哈!看吧!清代人都知道西湖醋鱼难吃!”
“不容易啊!一道这么难吃的菜,居然能传承一百多年。”
“诶?那刚刚主播也说了,如果是难吃的菜,肯定早就失传了,怎么会传承一百多年呢?”
“不要小瞧老祖宗的味蕾,老祖宗严选,值得信赖!”
逐条扫着弹幕,史蒂芬周笑着点了点头:“说的没错,一道菜既然能传承下来,就肯定有它的独到之处。
正宗的【传统西湖醋搂鱼】是好吃的,只是比较难做而已。
首先,【传统西湖醋搂鱼】用的是青鱼,而不是草鱼。
很多老杭州人认为正宗的西湖醋鱼要用草鱼做,这点就错了。”
听到这里,后方的隋便终于坐不住了,忍不住开口问:“诶?小兄弟?”
《史蒂芬周的博客》第3章特厨隋便(第1/3页)本章未完,点击下一页继续阅读。